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原料： 大米 100 克;辅料：鱼段(鲤鱼、草鱼等均可)300 克，香菜末25 克，水 600 克;
调料：花生油 5 克，溶化熟猪油 10 克，姜丝 5 克，葱段、葱花各 10 克，酱油 25 克，盐 6 克，料酒 15 克;
做法：
1.大米拣去杂物，淘洗乾净，放入盆内，加部分盐拌腌均匀。鱼段洗净，放入盆内，用盐涂擦后腌 15 分钟左右。
2.锅置火上，放油烧至七成热，下鱼段，煎至两面呈黄色，烹料酒，放葱段和水，旺火沸烧 10 多分钟，至鱼肉离骨、七八成熟，捞出拆下鱼肉，放入盆内，加热猪油和酱油拌匀。剔出的鱼骨，放回塬锅汤内，熬制色白转浓，滤去骨渣。
3.另用一锅上火，倒入狱汤(鱼汤不足 600 克时，加适量的水添足)，旺火烧开，倒入大米，再开后用小火煮 40～50 分钟，见米烂汤稠，下鱼肉拌匀，旺火烧滚后，分别盛入碗内，撒上姜丝、葱花、香菜末即成。
特点：粘稠软滑，酥嫩鲜香。
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