编辑:百年养生网 浏览:次
(主料辅料)
青山羊肉(10 千克)、葱段(150 克)、草果(25 克)、白芷(150 克)、羊油(1500 克)、姜片(100 克)、良姜(50 克)、精盐(250 克)、羊骨(5000 克)、香菜末(100 克)、桂子面(25 克)、花椒水(5000 克)(羊油同红辣椒合成)、花椒(150 克)、酱油(250 克)、桂皮(50 克)、丁香面(10 克)、陈皮(25 克)、红油(1500 克)、芝麻油(150 克)。
(烹制方法)
1.将羊肉洗净，切成长 10 厘米、宽 3.3 厘米、厚 3.3 厘米的块;羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至没过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水 70 千克，用旺火烧沸，撇去浮沫，再加清水 5 千克，开锅后撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇一次浮沫;将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芷等用纱布包起成药料包，与姜片、葱段、精盐同放入锅内，继续用旺火煮至羊肉 8 成熟时，加入红油、花椒水，煮约 2 小时左右即可。此后汤锅要始终保持滚沸，否则汤色泛青。
2.捞出煮熟的羊肉 50 克，顶丝切成薄片，放入碗内，略加丁香面、桂子面、酱油、芝麻油，由锅内舀出原汤盛入碗内，撒上香菜末即成羊肉汤。喜食辣者，可加辣酱油或配以荷叶饼卷大葱段食之。
百年养生网小贴士：
1.“单县羊肉汤”由于投料的不同，又可分为“天花汤”、“口条汤”、“肚头汤”、“曲眼窝汤”、“奶渣汤”、“马蜂窝汤”、“三孔桥汤”等等。味道各具特色，但千变不离其宗。
2.“单县羊肉汤”系奶汤类，汤锅里始终保持滚沸，否则汤色冷青，鲜味不足。
(风味特点)
1.单县地处鲁西南平原地带，气候温和，牧草丛生，名产青山羊膘肥肉嫩。名闻有口皆碑的“单县羊肉汤”即选用此羊制成。”单县羊肉汤”已有180 余年的历史，1807 年由单县人士徐桂立、曹西胜、朱克勤三人开设的“三艺和”羊汤馆始创。后“三艺和”分店经营，因徐桂立技艺高超，选用料精，调味料全，制作精细，故而“单县羊肉汤”以徐家为正宗，流传至今为山东独具一格的传统风味名吃。
2.单县羊肉汤投料讲究，制作精细，调味丰富，汤质呈乳白色，入口不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，回味悠长。尤以“伏天”的羊肉汤最佳，这时的青山羊肉肥质嫩，特别出味，能品尝“伏羊汤”，堪称一种快事。中医有冬病夏治一说，伏天喝辛温大热之羊肉汤，汗流浃背，至冬身体强壮，尤能御寒，可以预防一切由寒邪诱发的疾病，有一定的食疗作用。
转载请标明出处：http://www.bnysw.com/tang/11672.html
