荆楚风味子龙脱袍的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　青鱼一尾(1500 克)、猪油(50 克)、熟火腿(50 克)、麻油(25 克)、净冬笋(25 克)、鸡汤(250 克)、水发香菇(25 克)、姜片(15 克)、味精(2 克)、胡椒粉(1.5 克)、料酒(50 克)、醋(25 克)、干淀粉(50 克)、葱结(25 克)、精盐(20 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将鱼放血、刮鳞、剖腹去内脏，剥掉鱼皮洗净盛人抹有猪油的盘内，用料酒、精盐、干淀粉抹匀鱼的全身，腌渍 3 分钟。

　　2.熟火腿、冬笋、香菇分别切丝，填人鱼腹内，葱结、姜片垫在鱼底，用旺火蒸 20 分钟，至熟出笼。

　　3.锅置中火，下猪油 50 克烧热，加鸡汤、料酒、味精、米醋、湿淀粉烧成卤汁，浇匀鱼的全身，淋入麻油，撒上葱花即成。

　　百年养生网小贴士：

　　1.鱼经腌渍装盘时头部向内，稍稍弯曲，保持原形。

　　2.配料填入鱼腹，呈中间较粗两头较细的形状，即寓“阿斗”.又显得鱼腹饱满。

　　3.上桌时取出葱结、姜片。

　　4.此菜用蒸的技法，以采用白汁为好、亦可用红汁，则另加酱油。

　　(风味特点)

　　1.三国时，蜀将赵子龙于长坂坡血染征袍，单骑救主的故事，被历代人所传颂。赵子龙怀揣阿斗，孤胆神威突破重围的英勇形象至今为人钦佩。当赵子龙面见玄德解袍奉还幼主时，阿斗的憨睡形态尤为感人。刘备除抚慰之外，见赵云战袍血红，人困马乏，随将自身所披锦袍赠与子龙。当阳人民为怀念当阳英雄救主业迹，随以鱼寓子龙，形象地制成此菜。

　　2.“子龙脱袍”颜色晶莹洁白，质地鲜嫩味美，造型生动自然，寓意深刻含蓄。

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