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(主料辅料)
南豆腐(1.5 块)、葱末(2.5 克)、湿淀粉(10 克)、姜末(2.5 克)、绍酒(10 克)、素汤(100 克)、味精(1.5 克)、植物油(25 克)、精盐(5 克)、香油(10 克)。
(烹制方法)
炒锅放在旺火上，倒入植物油，烧至四五成热，放入葱末、姜末稍炒一下，不等变黄即放入豆腐，炒 2—3 分钟，边炒边将豆腐捣碎。然后加入精盐、绍酒、味精及素汤，搅成羹状，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上香油即成。
百年养生网小贴士：
1.豆腐一定要用南豆腐，剁碎后形似“豆腐脑”，才名副其实。
2.清代美食家袁枚说：“豆腐入味，胜过海参”。此菜味鲜，功在索汤，豆芽吊汤，风味更佳。
(风味特点)
“炒豆腐脑”，相传是慈禧太后晚年所喜食的软菜之一，因而成为清宫御膳房必备之品。此菜状如北京小吃“豆腐脑”，色白羹稠，软嫩鲜香，入口即化，最宜老人食用。
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