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(主料辅料)
猪里脊肉( 75 克)、绿豆淀粉( 75 克)、水发木耳( 3 克)、葱( 5 克)、姜末( 3 克)、蒜片( 3 克)、精盐( 3 克)、清汤( 750 克)。
(烹制方法)
1.将里脊肉切成 1 立方厘米的肉块，用绿豆淀粉做扑面。用木锤轻轻地砸成 0.1 厘米薄的圆片。葱切成马蹄形。
2.净锅置旺火上，注入清汤，加入姜末，葱、蒜片、木耳、精盐、味精，烧开后下肉片，氽至颜色变白，盛入汤盆即成。
百年养生网小贴士：
1.肉片捶薄，一氽即熟，稍煮即柴，不堪入口。
2.味精宜后下，沸水久煮，分解出异味，鲜味尽失。
(风味特点)
“荷叶里脊”又叫做“锤里脊”，制作方法较为别致。此菜以猪里脊肉为主料，木棒轻轻砸成又圆又薄的肉片，用鲜美的清汤氽制而成。菜成之后，圆圆的里脊片在汤中飘动，似风吹荷叶，因名荷叶里脊。此菜清澈见底，肉片鲜嫩，是陕西大荔县著名的传统汤菜。
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