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主料
鲜平菇 100 克、腐竹 150 克。
调料
色拉油、盐、味精、酱油、葱、姜、香油各适量。
做法
1、腐竹用温水发制3小时，用清水洗净，改刀切成段。
2、鲜平菇洗净，撕成条。
3、炒锅上火，倒入清水烧沸，放入平菇条焯水，捞出用清水冲凉，挤净水，备用。
4、净锅上火，倒入色拉油烧热，下入葱、姜爆香，放入平菇条、腐竹。
5、调入盐、酱油、味精炒熟，淋香油，装盘即可。
制作关键
1. 腐竹须提前泡发，且泡发时要注意水温，夏天用凉水，冬天用温水，这样泡好的腐竹才整洁美观。如用热水来泡，则腐竹易碎。一般泡 3 ～ 5 小时即可。
2. 腐竹可以久存，但应放在干燥通风之处。
3. 腐竹可搭配各种荤素原材料，热炒、凉拌、做汤均可，应用广泛。
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