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【原料】
净猪腿瘦肉 50 克，鸭肫子干 1 只，猪腰 1 只，水发香菇、熟笋片各 25 克，精盐 5 克，黄酒 15 克，味精 2 克，猪油 10 克。
【做法】
(1)将猪腿肉、鸭肫干、猪腰洗净后，批去筋、膜、切成薄片，放入碗内备用。
(2)锅洗净后，置旺火上，加入 500 克清水，再将碗里的肉片、鸭肫干片、猪腰片连血水一起倒进锅里(汤中加入血水和含有血水的原料有清汤作用)。
(3)待烧滚后，撇去浮沫，加入少许凉水和香菇，再滚时再撇去浮沫，加入熟笋片。
(4)至汤全清后，加入黄酒、精盐、味精略滚，出锅装碗后再加入猪油即成。
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