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〔主料辅料〕
鲜鲤鱼(1条)(约750克)、味精(4克)、绍酒(15克)、熟火腿丝(25克)、酱油(50克)、熟冬笋丝(15克)、葱段(50克)、水发香菇丝(5克)、姜丝(5克)、精盐(3克)。
〔烹制方法〕
1.鲤鱼刮鳞挖鳃去内脏，剁去胸鳍、脊鳍的 1/3，将尾鳍修裁整齐，解成瓦垄形花纹，再放在冷水盆里洗净捞出，在开水锅内蘸一下。葱段放在盘里，把鱼放在葱段上，将火腿丝，冬笋丝、香菇丝撒在鱼身上。
2.将精盐、味精、绍酒、酱油、姜丝放入碗内，兑成汁。
3.鱼和汁同时上笼蒸熟后取出，诧出鱼盘内的汤汁，将蒸好的汁泼在鱼身上面，即可上桌。
百年养生网小贴士：
用整葱切段，垫底后使鱼身高于盘面，蒸时蒸气流通受热均匀，且易成熟，缩短加热时间，保持鱼肉鲜嫩，一般蒸 15 分钟即可。
〔风味特点〕
“干蒸”是豫菜常用技法，将原料与佐料分别蒸制好之后，食时再调味。“干蒸鱼”的主料是鲜活鲤鱼，用干蒸之法既可保持原料的原汁原味，又可减少营养素的损失。成菜鲜爽利口，颇受美食家欢迎。
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