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〔主料辅料〕
鸡脯肉(200克)、绿豆芽(150克)、精盐(5克)、香油(3克)、味精(4克)。
〔烹制方法〕
1.将鸡脯肉放冷水锅中,小火煮 10 分钟左右捞出。
2.把熟鸡脯肉撕成细丝,盛入碗中,加精盐、味精、小磨香油拌匀。绿豆芽择去根须洗净。
3.炒锅置旺火上,舀入适量的清水、烧沸,把绿豆芽放入,稍氽一下捞起,沥干水,用精盐、小麻油、味精,拌匀装在盘子里,再把鸡丝盖在绿豆芽上即成。
百年养生网小贴士:
1.煮鸡肉时,水不要大开,不然肉易老。
2.鸡丝顺纹路撕细。
3.豆芽水分用力攥干,不然出汤,不易入味。
〔风味特点〕
1.雀菜即绿豆芽。
2.雀菜鸡丝清新素雅,口味鲜咸而香、质感软脆可口。
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