烧八宝老豆腐的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　豆腐( 500 克)、精盐( 10 克)、冬笋( 25 克)、绍酒( 15 克)、水发冬菇( 25 克)、味精( 5 克)、油菜( 25 克)、葱( 10 克)、火腿( 25 克)、姜( 10 克)、熟鸡肉( 50 克)、花椒水( 10 克)、海米( 10 克)、白糖( 15 克)、水发海参( 25 克)、芝麻油( 10 克)、酱油( 15 克)、高汤( 250 克)。

　　（烹制方法）

　　1.将豆腐放入盘中，置于展内用急火蒸 10 分钟呈峰窝状，即成老豆腐。然后用水投凉挤净水，切成骨牌块。冬菇用开水泡 20 分钟，去根洗净，连同冬笋、火腿、熟鸡肉、海参都改成斜刀片。油菜心切段，葱切丁，姜切末。

　　2.勺内放油，用葱姜炝锅，加酱油后添汤，放入老豆腐、冬笋、冬菇、火腿、海参、鸡肉、海米烧开，加味精、精盐、花椒水、白糖、绍酒、油菜，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油出勺即可。

　　百年养生网小贴士：

　　1.选用嫩豆腐蒸制，旺火气足，蒸制的“老豆腐”孔大质酥。

　　2.因老豆腐吸汁，芡汁宜稍宽。

　　(风味特点)

　　“烧八宝老豆腐”是吉林省传统风味名肴，主料选用豆腐与几种鲜味原料，通过煮烧的技法制成。成菜形似海绵，色泽红润，咸鲜香浓，明汁亮芡。

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