编辑:百年养生网 浏览:次
(主料辅料)
活泥鳅(600克)、黄酒(10克)、云腿(50克)、精盐(10克)、蒜瓣(100克)、味精(3克)、葱(30克)、白糖(12克)、姜(50克)、肉清汤(500克)、甜酱油(20克)、熟猪油(1000克)(约耗100克)、酱油(10克)。
(烹制方法)
1.分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开，清除内脏，放入容器，加精盐5 克、黄酒拌匀，腌约 10 分钟。云腿切为细条。葱切为寸段。姜切为片。
2.炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，放入泥鳅，炸至淡黄色，用漏勺捞出。再将蒜瓣放入炸出香味捞出，与泥鳅一齐放入砂锅内。
3.炒锅置中火，注入熟猪油 20 克，烧至七成热，放入葱、姜炝锅，再放入云腿、酱油、甜酱油、白糖、精盐 5 克、胡椒粉炒香，注入肉清汤烧沸，舀去浮沫，倒入装有泥鳅的砂锅中。
4.砂锅上旺火烧开，移至小火上炖 30 分钟(盖上盖子)。待汁水收至快干时，加入味精，拣去葱、姜，盛入盘中即成。
百年养生网小贴士：
1.焖，有红焖和黄焖之分，烹调方法相同，只是调料用量多寡不一，红焖多用糖色，黄焖只用酱油，前者深红色，后者浅黄色。
2.焖时锅盖盖严，中途不可再加汤和调料，熟时再开盖食其原汁原味。
(风味特点)
1.泥鳅在溪流、湖泊、沼泽底部生活，身型细长，眼小口四周生有触须以供在水底搜寻食物之用，系食腐动物。泥鳅营养丰富，含蛋白质 22.6%，脂肪 9%，还含有铁、钙、磷、维生素 B 等成份，超过鲤鱼和鳝鱼，日本称之为“赛人参”。
2.黄焖泥鳅，肉质细嫩，刺少鲜香，调中益气，利尿消肿有醒酒之功。
转载请标明出处：http://www.bnysw.com/gdmc/8895.html
