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(主料辅料)
鲤鱼1尾(750克)、花椒(5克)、葱(15克)、料酒(20克)、姜(15克)、香油(30克)、盐(10克)。
(烹制方法)
1.鲤鱼由脊背开膛，头顶劈开，腹部连着。花椒和盐同炒，晾温后在鱼身内外揉搓，放入瓷质容器内腌 5 天。取出用筷子撑开成片形，绳穿头部，挂于通风之处(或烈日下曝晒)，两天后取下洗净。
2.将鱼盛入容器内，放上葱、姜、料酒，沸水旺火上笼蒸 20 分钟，取出晾凉，刷上香油。
3.食用时，用手剔去刺骨，掰成条盛人盘内，洒上香油即可。
百年养生网小贴士：
1.小刺多的鱼不宜制作。
2.此菜亦可烤熟或炸熟食用。
(风味特点)
此菜亦鲜亦腊，妙在鲜、腊二者之间，咸鲜、香麻，酒饭匀宜。
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