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(主料辅料)
红薯(500 克)、猪油(500 克)(实耗 50 克)、冰糖(100 克)、精盐(2 克)。
(烹制方法)
1.红薯去皮,削成樱桃状,入油锅中炸至进皮为度。
2.冰糖加水熬化,放入精盐、樱桃肉圆共烧,待圆软汁稠,起锅入盘。
百年养生网小贴士:
1.制红薯圆时可用专用模具成型。
2.炸薯圆时油温宜控制在五成,炸以前,可稍加食盐腌渍。
3.宜选红心红薯,成菜形色皆似樱桃,几可乱真。
(风味特点)
此为江南风味素菜,颜色樱红,软糯香甜,素席压桌,兼作甜点。
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