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猪肝做菜或做汤时，不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含维生素C的蔬菜。
维生素C在中性及碱性溶液中极不稳定。特别是有微量金属离子存在时，更易被氧化分解。肝能使维生素C氧化脱氧，使其失去原来的抗坏血酸功能。所以猪肝(包括牛肝、羊肝、鸡肝等)不宜与富含维生素C的果蔬同食。
猪肝也不宜配菜花，菜花含有大量纤维素，纤维素中的醛糖残基可与猪肝中的铁、铜、锌等元素形成螯合物而降低人体对这些元素的吸收。
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