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鲜贝是一种营养价值较高,味道极鲜的一种海味。经过软炸后,菜品外软里嫩、色泽金黄、味道咸、鲜、香。
【原料】
鲜贝 250 克,酱油 15 克,味精 1 克,鸡蛋清 2 个,花生油 1000 克(约耗 75 克),精盐 4 克,绍酒 5 克,清汤 50 克,湿淀粉 80 克。
软炸鲜贝的做法:
1.准备工作:将鲜贝放入碗内,加入精盐、酱油 10 克、绍酒 3 克、味精0.5 克腌渍好;鸡蛋清、湿淀粉搅匀成糊;清汤、酱油。绍酒、味精对成汁待用。
2.烹调:炒勺放在中火上,加入花生油,烧至五成热时,将鲜贝放人糊中抓匀,逐块下入勺内,待炸至八成熟时捞出,待油再烧至八成热时,将鲜贝下入油内,炸至金黄色时,把油滗出,随即烹入对汁,颠翻几下,盛在盘内即成。食时,可根据需要外带花椒盐蘸碟。
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