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风味独特，夏季佳肴。
【原料】
活田鸡(蛙)1500 克，火腿 10 克，浸发香菇 15 克，咸芥菜芯(潮汕特产)25 克，熟笋 25 克，味精 5 克，精盐 2.5 克，鱼露 2.5 克，胡椒粉 0.5克，湿淀粉 10 克。
清田鸡腿的做法：
1.田鸡剁去头，剥皮和去掉内脏，洗干净，再用刀取出两腿肌肉，剔去骨头得净肉约 250 克，用湿淀粉和精盐拌匀。
2.芥菜芯、香菇、火腿均切成粒;笋切片或刻花。
3.烧沸水锅，下芥菜、香菇、火腿滚(氽)约 2 分钟至熟，捞起放入汤盅内;换沸水，放入田鸡、笋片滚约 1 分钟，捞起一并放入汤盅内。
4.用中火烧热炒锅，下清汤(水)1000 克烧至微沸，加入味精、鱼露、胡椒粉，淋入汤盅内便成。
百年养生网小贴士：
肉质嫩滑，汤清味鲜。
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