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【原料】
肥瘦肉末 200 克，豆腐皮 1 角(即 1 张豆腐皮的四分之一)，葱、姜末各 3 克，料酒 10 克，酱油 6 克，精盐、味精各 2 克，香油 7 克，水淀粉 20 克，面粉、椒盐各 15 克，油 600 克(约耗 602 克)。
【做法】
(1)将肉末放小盆内，加盐、葱末、姜末、料酒、酱油、水淀粉、味精搅拌均匀，再加香油拌均匀，待用。
(2)将豆腐皮洗净，晾干，用刀切开，再切成 6.5 厘米宽的长条;取用 4 条，将肉馅分成 4 份，分别抹在 4 条豆腐皮上卷成长卷;再用面粉加水调成糊，抹在豆腐皮包粘缝，包粘两头。
(3)旺火坐油勺，用三四成热的温油，将“鹅脖’下勺微火炸透捞出;待油至五六成热时，再下入“鹅脖”重油炸一下，呈金黄色，捞出。
(4)将炸好的“鹅脖”用刀改成马蹄块，装入平盘码好。带小碟椒盐上桌。
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