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【原料】
猪脚 1 只(约 700 克)，片好冰肉 300 克，瘦肉 400 克，老抽 5 克，生抽酱油、汾酒、白糖各 20 克，精盐 10 克。
【做法】
(1)将猪脚内骨和甲骨除去，使脚皮保持猪脚形，将瘦肉筋除去，再片成长 15 厘米、宽 5 厘米、厚 5 毫米的肉片，然后用生抽酱油 10 克，老抽 5 克，白糖 10 克，精盐 5 克，汾酒 10 克腌 15 分钟取起，用叉烧环挂起，入炉烘至爽身时取出，冷却后用刀拍扁改成 10厘米长、5 厘米宽、2 毫米厚的肉片，加入余下生抽、白糖、精盐、汾酒腌 15 分钟后备用。
(2)将猪脚皮向下铺平，将瘦肉、冰肉一件夹一件成“麒麟”形直放在猪脚里，将猪脚皮的两端向内反起，跟着用两块长约 15 厘米、宽 5 厘米的木板夹着两侧，用草绳从膝部托起，至脚尖处止，并把膝部的猪皮与肉类修齐，将修出的肉类塞入脚尖处，使扎蹄丰满完整光滑。
(3)将扎好的猪蹄放入卤水缸，用中火浸 30 分钟取出，用特制的钉板打孔，再放回卤水缸浸至“够身”取出，冷却后再扎新草。扎时按原来草绳位置扎回原样，扎后再放回卤水缸浸片刻，取出冷却即成。
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