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原料：
水发猴头菇200克、鸡蛋清5个、豌豆苗50克。
调料：
水淀粉、绍酒、味精、精盐、清汤各适量。
翡翠芙蓉汤的做法：
1、猴头蘑片成片，用开水氽透捞入碗中，加入绍酒、味精、清汤少许上蒸烂取出，沥去水分，用净布弄干。
2、将蛋清、水淀粉搅成糊，把猴头蘑片放入裹匀。
3、用不锈钢锅加适量清水，烧至将开时，将猴头蘑片逐片下水滑氽一下，水开捞出。
4、将蛋清调匀后加少许清汤，搅匀上笼蒸透，成芙称蛋糕。用大匙将芙蓉蛋糕挖入汤碗中备用。
5、炒锅上火加清汤，待汤开后加入味精、精盐调味、再放入猴头蘑片。撒上碗豆苗、立刻离火倒入汤碗内即成。
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