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热面皮是汉中地区非常普遍的一种风味小吃，类似于南方的米粉。以大米为主料碾成糊状，入锅蒸熟成为面皮，因其柔嫩、筋道，颇似上好的面条，故名。也可以将面皮切成面条那样细，浇上调料汤后拌着吃，味美可口，油而不腻，别有风味。汉中还流传着一个“面皮知府”的故事。清代康熙年间，汉中人张某在河南汝阳当县令时，用家乡的面皮招待了来视察的钦差大臣。不承想，沿途吃喝已倍感油腻的钦差大臣，一尝面皮，顿觉好吃，连忙问其制作方法，张县令一一奉告。钦差回京城不久，张县令就被提升为洛阳知府。此事传回汉中，被当地老百姓戏称为“面皮知府”。
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