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慈禧太后是一个在生活上非常讲究的人，许多饭菜是隔天不重样的。然而她对臭豆腐却十分偏爱，每天必吃。
传说康熙年间有位叫王致和的安徽青年举子进京赶考，榜上无名，却无盘缠回家，于是就在北京找个小生意做，以 口度日，他开始在北京前门外延寿街羊肉胡同卖豆腐。但他毕竟是一名书生，根本没有做生意的经验，他的豆腐生意并不是太好。有一年夏天天气特别热，还有很多豆腐无人购买，他舍不得让这些豆腐坏掉。他就想起了家人腌菜的方法，于是把豆腐切成小块，晾半干后放在缸里，撒上盐，放些花椒等作料腌了起来，以便日后留给自己慢慢做菜吃，或许可以省些钱。可是时间一长，王致和把缸里的豆腐抛在脑后忘得一干二净。
天气一天凉似一天，渐渐地进入了秋季，王致和突然想起了他腌制的豆腐。他赶紧把缸打开，他还没往缸里看，就只觉得臭气扑鼻，定睛一看，雪白的豆腐已经变成了青色。贫穷的他看到这么多的豆腐坏掉，确实又舍不得扔掉，于是他憋着气尝了一口，令他奇怪的是，闻着臭的豆腐吃起来却很香。
于是他就邀请街坊邻居来尝尝鲜，大家一致对这些臭豆腐赞不绝口，说口味别致，吃起来很爽。于是，王致和就如法炮制，做起了臭豆腐，而且“臭名”远扬，生意随之越来越红火。王家臭豆腐从此代代相传，到清光绪年间，已成为京城名吃。
一天慈禧太后食欲不佳，大发脾气。无奈之中，御厨就试着在精致的小碟里散放上红白萝卜雕花，中间配有大小均匀的数块臭豆腐端给慈禧品尝，慈禧尝后感觉味道特别爽口，从此，她每顿饭都离不开臭豆腐了。而且必须是当天从“王致和南酱园”买来的。
但有时候去晚了买不到新鲜的臭豆腐，太监们只好以旧充新，把剩下的臭豆腐重新端上去。慈禧太后食用时，怀疑不是新的，但又抓不住证据，于是她在一次用膳时，把一粒花椒暗藏在豆腐中，到第二天进餐时，她发现那粒花椒还在，于是她就狠狠地惩罚了有关人员。
从此御膳房和太监们只好到“王致和南酱园”求方便，走后门，以保证臭豆腐不误“上用”。后来，慈禧太后就把臭豆腐视为御膳珍品，每天必吃。于是臭豆腐因此而走进宫廷并被列入御膳珍品。
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