编辑:百年养生网 浏览:次
【原料】(制 12 个)
精面粉 250 克，猪油 200 克，白萝卜 500 克，干油酥 250 克，熟肥肉 50克，熟火腿 20 克，金钩 15 克，精盐 15 克，味精 1 克，香葱 15 克，芝麻 100克，香油 5 克。
金钩萝卜饼的做法：
1.将萝卜洗净去皮，切成细丝，加精盐拌匀揉擦，挤干水分。肥肉、火腿切成小米粒状。金钩泡发洗净切碎。香葱切小段，再加味精、香油拌匀，制成馅心。
2.面粉 250 屯，加入猪油 40 克、水 150 克，和成面团，用湿布盖上，饧10 分钟。
3.将水油酥皮搓成粗条压扁，干油酥成条摆放当中，两边水油酥皮均匀盖满，反复用面杖稍压，用走糙向前往后滚开成薄长条。在面皮上均匀刷情水，由前往后滚成筒，再搓成小筒，扯成剂子 12 个，逐一擀成圆皮，中间包入馅心、抟成圆饼形。在饼的两面刷上清水，沾上芝麻，即成双麻萝卜饼生坯。
4.平锅烧热，放少量油，把成形的萝卜饼，摆放在平锅内，煎至两面呈金黄色即可(熟制也可用烤炉烘烤)。
百年养生网小贴士：
萝卜营养丰富，每 100 克鲜品中约含水分 87—95 克，糖 1.5—6.4 克，纤维素 0.8 克 1.7 克，维生素 C8.3—29 毫克，还含有氨基酸、淀粉酶、氧化酶等多种酶类和芥辣油。中医认为，萝卜味辛甘，性凉，能消积滞、化痰热、宽中下气、消中散瘀。此面点以萝卜为主，配以金钩、火腿为馅，经面皮包裹煎制或烤制而成。色泽金黄，呈椭圆形，大小一致，厚薄均匀，饼皮酥松，馅心清爽，味道鲜美，风味别致。湘江宾馆特一级面点师赵延年做此上筵席，深受好评。
转载请标明出处：http://www.bnysw.com/gdmc/3586.html
