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(主料辅料)
素肉(100 克)、豆腐(150 克)、板粟(150 克)、冬笋(50 克)、白糖(50 克)、素汤(400 克)、葱末(10 克)、酱油(5 克)、精盐(2 克)、味精(2 克)、香油(5 克)、水淀粉(50 克)。
(烹制方法)
1.素肉、豆腐均切成方丁。豆腐用沸水永熟。冬笋切方丁,也焯水至熟。
2.栗子用沸水焯烫,剥去外壳及薄衣,切成方丁。
3.锅置火上,下入素汤烧沸,再下素肉丁、豆腐丁、笋丁、粟子丁及精盐、酱油、味精、白糖,再次烧沸后,改用小火烧火巴入味,见汤汁已少,用水淀粉勾芡,淋入香油即成。
百年养生网小贴士:
1.各种原料方丁,大小要均匀相称,整齐划一,使成菜形状美观大方。
2.水淀粉倒入锅内应稍停一段时间,不可急于搅拌,以免造成脱糊现象。
(风味特点)
1.素肉是以熟面筋为主要原料,配以精盐、味精、酱油等调味品蒸制而成,具有味道鲜美,颜色逼真的效果。
2.此菜因主料而得名,素肉与栗同烧,鲜咸微甜,风味甚佳。
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