荷花出水的做法介绍

　　(主料辅料)

　　百合(50 克)、江米(50 克)、淀粉(100 克)、青豆(10 粒)、豆腐(0.5 块)、菠菜(2 棵)、白糖(150 克)、桂花(1 克)、花生油(50 克)、香油(5 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将百合洗净，用开水浸泡，放入笼屉内连同清水蒸片刻，取出备用。青豆煮熟。江米加白糖少许，盛在大碗内蒸成米饭，拌入花生油备用。

　　2.淀粉用清水调开。取一酒杯，将杯内壁涂一层香油，从杯底开始，将百合摆入杯内呈花瓣型，淋入水淀粉，撒上一点白糖，如此层层摆好，如荷花状。

　　3.将豆腐碾成泥。菠菜切碎，挤出绿汁，和入豆腐，加入白糖、淀粉。另取一杯，内壁涂上一层香油，将豆腐装入，又将青豆按入豆腐泥中制成“莲蓬”。

　　4.将制做荷花和莲蓬的杯上笼屉中蒸熟扣出，即制成了“荷花”与“莲蓬”。

　　5.将余下的豆腐、淀粉、绿菜汁调合在一起，装入盘内码成荷叶状，上笼蒸熟。

　　6.把江米饭倒入大碗内，成圆形，并将“荷花”、“莲蓬”、“荷叶”放在江米饭上。

　　7.取铁锅一只，洗净置火上，下入清水、白糖、桂花，待糖化汁浓时起锅，将汤汁浇入大碗内即成。

　　百年养生网小贴士：

　　1.制做“荷花”、“莲蓬”时，追求形似神似，做工要精细。

　　2.豆腐中加绿色素不可过多，以防颜色过深。

　　3.蒸“荷叶”时，盘内应涂一层油脂，防止豆腐与盘粘在一起，影响成菜造型。

　　(风味特点)

　　为素菜甜食佳品，形象逼真，立体感强。

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