炸黄雀的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　豆腐衣(3 张)、面粉(50 克)、冬笋(100 克)、水淀粉(5 克)、水发香菇(50 克)、精盐(2 克)、豆腐干(3 块)、花椒盐(15 克)、酱油(25 克)、姜汁(5 克)、白糖(3 克)、花生油(1000 克)、味精(2 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将豆腐衣上笼蒸至回软取出，将边缘修整齐、切成长 18 厘米、宽 4.5厘米的长方形待用。

　　2.取小碗一只，放入面粉、精盐 0.5 克，用清水调拌成面粉糊。

　　3.冬笋、香菇、豆腐于均切成细丝。铁锅置火上，注入花生油 20 克烧热，放入笋丝、香菇丝、豆腐干丝煸炒，加入酱油、糖、味精、姜汁，煸炒入味后，加入水淀粉勾芡，装入盘中冷却后待用。

　　4.取豆腐衣铺平，将冷却后的笋丝、香菇丝、豆腐干丝撒在豆腐衣上，卷成卷，开口处用面粉糊粘牢，然后切成 4 厘米的段。

　　5.铁锅洗净置火上，注入花生油烧至五成热时，把豆腐衣卷两端用面粉糊粘牢，逐个下入油锅，炸至两端面粉糊结壳时捞出。油锅继续加热，油温升至八成热时，再用热油冲炸豆腐衣卷，待颜色成金黄色时迅速捞出，沥尽油，即成。

　　6.取一小盘将花椒盐放入，随豆腐衣卷一同上桌蘸食。

　　百年养生网小贴士：

　　1.“豆腐衣卷”粗细要均匀，直径以 2 厘米为佳。

　　2.热油冲炸豆腐衣卷时，下锅后应迅速捞出，以防炸糊影响口味。热油冲炸的目的是使豆腐衣卷外皮更加酥脆。

　　(风味特点)

　　此菜形如同黄雀，外皮酥脆，内部软嫩，香酥可口，椒盐味道浓厚。

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