清明养生 惊蛰养生 春季养生
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将菜肴的原料(有生材料,也有经过初步加工的半制品)放入多一点的水或汤中,先以旺火煮沸,再用温火煮到熟烂,即是煮。煮肉时,若直接将生肉放入沸水中煮,由于肉类表面蛋白质遇热凝固,肉汤中浸出物减少,肉汤鲜味浓,而肉味鲜美。
煮的特点是:不做勾芡,汤多,味道新鲜。
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